广西地方特色的名菜和风味小吃

广西地方特色的名菜和风味小吃

由于广西民族多，从而带来了许多富有广西地方特色的名菜和风味小吃。广西菜又称桂菜，起源于宋、元时期。到了明清阶段，广西酿造业渐趋发达，为制菜提供了大量的主料、辅料和调料。清光绪年间（１８７５～１９０８年），北海、龙州、梧州、南宁先后辟为通商口岸，饮食市场日益兴盛，推动了烹饪技艺的发展。抗日战争期间，全国不少烹饪高手来到广西，各派餐馆林立，名师收徒传艺，自然形成烹饪技艺大竞赛、大交流的局面，广西菜得以博采众长、丰富发展。

广西有高山、丘陵、盆地、海岸等复杂地形，且地处亚热带，气温高、雨量足、无霜期长，禽畜种类繁多，蔬果四时不断；平原地区的麻鸭、三黄鸡，滨海地区的海产品，还有环江菜牛、巴马香猪、廉州鱿鱼、桂林马蹄、荔浦芋头、贵县莲藕等许多驰名特产，都是制菜的好材料。为广西菜系的形成提供了扎实的物质基础。

   　广西菜在长期发展中形成了一定的特色，主要是：用料丰富、善于变化；注重色味，配菜适当；粗料细作，经济实惠。

   　广西菜系，包括不同地域的流派，主要有：

桂北菜：以桂林、柳州的地方菜组成。口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜。

  　桂东南菜：以南宁、梧州、玉林的地方菜组成。讲究鲜嫩爽滑，用料多样，选择当地良种禽畜、蔬果，创制风味菜式。

    滨海菜：以北海、钦州地方菜组成。讲究调味，注重配色，擅长海产制作，对海鲜、野禽、家禽的菜式制作颇有独到之处。

  　民族菜：以少数民族菜组成。就地取材，讲究实惠、制法独特，富乡土特色，有山野风味。